روغن زیتون

درخت زیتون برگهای دراز و باریک و گلهای خوشه ای دارد ، میوه آن بیضی شکل است .

درخت زیتون در کشور ما در رودبار ، گرگان ، دره سفید رود ، منجیل ، افشار ، حاجی لر و بلوچستان به عمل می آید .

و اصولا زمینهای مناسب برای پرورش درخت زیتون زمینهای گرم کنار دریای مدیترانه است به همین علت است که در یونان و ایتالیا و سواحل مدیترانه و در کشورهای شمال آفریقا و فلسطین این درخت از قدیم کاشته شده است درخت زیتون می تواند تا دو هزار سال عمر کند ولی بشرطی که سرما و یخبندان شدید ، آنرا خشک نکند .

میوه زیتون ، خام خورده می شود و از آن نیز روغن هم می گیرند .

روغن زیتون مایعی است شفاف کمی سبز رنگ یا زرد طلایی ، روغن زیتون در حرارت 15 درجه باید کاملا شفاف باشد و همین که حرارت ، به ده درجه تنزل کرد باید کدر گردد و در درجه صفر باید منجمد و دانه شده و در بیست درجه زیر صفر باید کاملا بسته شود .

روغن زیتون به دو صورت مصرف می شود:

1 - به صورت خوراکی

2 - به صورت چرب کردن و مالیدن به بدن .

روغن زیتون خوراکی

از روغنهایی که مورد توجه بسیار پیشوایان اسلام بوده ، روغن زیتون است ، به طوری که آنرا با سرکه یک خورش معمولی بسیار خوب می دانستند .

امام ششم (ع ) می فرماید: بهترین خورشها نزد رسول خدا(ص ) سرکه و روغن زیتون بوده و نیز آن حضرت فرمودند: این غذا ، غذای انبیاء است .

خوردن روغن زیتون با سرکه از نظر غذایی قابل دقت و توجه است که بعدا شرح خواهیم داد .

حضرت صادق (ع ) فرمودند: روغن زیتون و سرکه جزو غذاهای مسلمانان است .

پیامبر اکرم (ص ) روغن زیتون را بر طرف کننده صفرا و بلغم و مقوی اعصاب و نیکو کننده اخلاق و باعث پاکی نفس و از بین برنده غم و اندوه می دانستند .

و درباره خوردن آن سفارش فرمودند .

عن النبی (ص ): علیکم بالزیت فانه یکشف المرة و یذهب البلغم و یشد العصب و یحسن الخلق و یطیب النفس و یذهب باالغم (393)

((روغن مایع زیتون ، سرشار از ویتامین ها و املاح معدنی خصوصا پتاسیم است ، و قرنها است که روغن زیتون با نان ، یکی از منابع اصلی غذایی را به انسان ارزانی داشته است ))(394)

((روغن زیتون برای تولید سوخت بدن ارزش زیاد دارد زیرا صدگرم آن 234 کالری حرارت می دهد و از این جهت یک غذای نیروبخش است